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随着中国各行业的国际化水平进一步开放,国内外企业在中国餐饮市场上的竞争将进一步加剧.下面是小编整理的一些关于中餐行业分析的文章,希望对你有所帮助。
为什么说中餐是个被诅咒的行业?
中餐行业属于典型的“大行业,小公司”。规模最大的海底捞市场占有率仅为0.3%,而CR5(行业前5大公司的市占率总和)还不到1%。
但在美国,仅麦当劳一家的销售收入,就占到了整个行业的3%以上。
那么,中餐规模化的瓶颈到底在哪里?
中餐规模化之殇
中餐号称是“被诅咒的行业”,因为它的标准化非常困难,而标准化又是规模化的前提。
众所周知,经营一家餐厅实现盈利相对容易,但是如果要扩大规模,就必须实现至少3方面的标准化:
标准化的原材料、标准化的产品制作流程、标准化的管理。
遗憾的是,这三点中餐都很难做到。
首先,中餐的原材料极为丰富,对于麦当劳而言,可能只是牛排、生菜、番茄酱等几十种,而中餐,拿一个川菜馆来说,需要的食材可能就在几百上千种。
更困难的是,有的食材要求必须是某个时节在某个地域生产的,如此苛刻的条件,原材料何以标准化呢?
其次,中餐的制作过程复杂,非常依靠大厨的手艺,这也可以解释为什么有的餐厅一时火爆,大厨一走,就走向寂寥。烹饪用语中的“少许”、“中火”、“切丁”,怎么量化?无法量化也就无法标准化。
最后,最让人头疼的是管理。中国企业的管理水平普遍弱于国外的老牌公司,尤其是餐饮行业,规模扩大之后,非常容易形成各个餐厅的自我管理、管家式管理,标准丧失殆尽,规模化的效益完全体现不出来,而且管理成本急剧增加,以致走向衰败。
那是不是中餐在规模化的道路上就全军覆没了呢?当然不是。矮子里挑将军还是能找出相对而言容易标准化的细分门类的,这就是火锅。
按照之前的分析,火锅作为中餐的一个细分领域,至少在标准化上,有其独到的优势。
第一,是不依赖厨师,不论开多少家分店不必担心大厨的限制;
第二,火锅的特性是顾客就是自己的厨师,怎么做,怎么吃,顾客自己说了算,门店提供的仅仅是标准化的原材料而已;
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2022中餐行业分析介绍
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